Com cobertura streusel quebradiça e recheio suave de cream cheese, os muffins caseiros de cream cheese com limão são completamente deliciosos para o café da manhã ou lanche!
Por que você vai adorar esses muffins de cream cheese com limão
- Textura macia e úmida + miolo amanteigado = impossível resistir!
- Os pastéis estilo padaria estão repletos de sabor de limão fresco e cada mordida tem gosto de cheesecake cremoso de limão na forma de muffin.
- Eles podem ser congelados e são um ótimo café da manhã instantâneo para viagem.
- Se você está procurando uma receita de muffin de limão simples, mas elegante, para impressionar os convidados durante a noite ou alimentar uma família faminta, esta é absolutamente a receita para você.
Vídeo de receita passo a passo
Ingredientes principais
Suco de limão + raspas – Uma colher de sopa cheia de raspas de limão adiciona um sabor forte de limão aos muffins. Normalmente uso vinagre em minhas receitas de muffin, mas desta vez troquei por suco de limão (espremido na hora ou engarrafado) para aumentar ainda mais o sabor picante do limão.
Farinha – Para muffins leves e fofos, escolha farinha branca multiuso, farinha de espelta integral ou xícara por xícara de farinha sem glúten.
A farinha de amêndoa com baixo teor de carboidratos é uma ótima opção no streusel. Porém não recomendo na base de muffin, pois vai dar resultados quebradiços.
Requeijão cremoso – O recheio assa com sucesso com cream cheese integral ou cream cheese vegano caseiro. Eu não experimentei pastas de cream cheese com baixo teor de gordura ou sem gordura aqui.
Açúcar – Você precisa de açúcar granulado ou de uma alternativa sem açúcar no streusel e nos muffins e adoçante em pó de sua escolha (açúcar, eritritol, fruta do monge, etc.) na camada de cream cheese.
Óleo – Óleo de coco ou manteiga sem sal (vegana, se desejar) são minha preferência para o melhor miolo úmido. Óleo vegetal ou óleo de girassol também funcionam.
Ou para muffins saudáveis, sem óleo e com um acabamento mais denso, você pode usar purê de maçã ou banana amassada. Eu simplesmente não serviria a versão mais saudável para convidados que esperam um muffin tradicional.
Aveia – Aveia em flocos dá uma textura em borracha à cobertura do muffin. Sinta-se à vontade para substituir aveia rápida, farinha de amêndoa ou flocos de quinoa sem glúten.
Extrato de baunilha – Meia colher de chá de extrato puro de baunilha complementa a acidez do limão.
Sal – Pode parecer uma pequena quantidade nos muffins e na cobertura, mas este ingrediente é importante para um equilíbrio ideal e profundidade de sabor.
Outros ingredientes – A receita também pede água, ovo opcional e fermento em pó.
Como fazer muffins de cream cheese com limão
Sugestões de serviço
Eu adoro fazer um cobertura de esmalte simples para regar o streusel:
Bata meia xícara de açúcar de confeiteiro (ou adoçante em pó) com duas colheres de chá de leite de sua escolha, uma quarta colher de chá de extrato puro de baunilha e uma colher de chá opcional de raspas de limão. Se for muito grosso, acrescente outra colher de chá de leite (eu gosto de leite de amêndoa sem laticínios).
Você pode pular totalmente essa cobertura e servir os muffins como estão, tirados do forno ou polvilhados com açúcar de confeiteiro. Eles são super saborosos de qualquer maneira!
Criei os muffins em homenagem ao meu pai, que nunca conheceu um assado de limão que não gostasse.
A receita foi adaptada dos meus Muffins de Compota de Maçã e deste Bolo de Caneca de Limão.
*A receita funciona bem com farinha branca, farinha de espelta ou farinha multiuso sem glúten.
1. Forre uma forma de muffin com forminhas de papel ou unte bem. Reserve.
2. Deixe o cream cheese atingir a temperatura ambiente e, em seguida, misture todos os ingredientes do recheio de cream cheese em um pequeno processador de alimentos ou com batedores manuais até ficar homogêneo.
3. Em seguida, faça a cobertura crumble misturando todos os ingredientes do streusel, exceto a manteiga, em uma tigela. Corte a manteiga ou o óleo amolecido com um cortador de massa ou garfo para formar pequenas migalhas.
4. Pré-aqueça o forno a 350° Fahrenheit ou 176° Celsius.
5. Bata a água, o suco e as raspas de limão, o ovo opcional, o restante do extrato de baunilha e o restante da manteiga (derretida) ou óleo em uma tigela grande. Junte a farinha restante, o açúcar, o fermento e o sal até ficar homogêneo.
6. Coloque cerca de duas colheres de sopa de massa de muffin no fundo de cada forma forrada ou untada.
7. Adicione uma colher de recheio de cream cheese e divida o restante da massa do muffin por cima.
8. Polvilhe o streusel de aveia sobre os muffins não assados. Asse na grelha central do forno por 22 minutos ou até que um palito inserido no centro de um muffin saia quase limpo.
9. Desfrute quente do forno. Ou deixe esfriar antes de cobrir frouxamente com uma toalha e guardar em temperatura ambiente durante a noite ou completamente coberto na geladeira por até cinco dias. Você também pode congelar sobras de muffins de cream cheese com limão por até dois meses.
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